Boterkoek met kokos en een amandel twist

kokos
boterkoek met kokos

In een eerder recept hebben we al een lekkere boterkoek gemaakt en dat was de “boterkoek-zonder-fratsen” versie.

Deze keer gaan de we het standaard recept een beetje aanpassen en nu gaat het dus een tropische kokos boterkoek met amandel twist worden. Echt ook super eenvoudig om zelf te maken maar doordat we er een klein beetje kokos en een scheutje amandel likeur aan toe voegen is hij net een beetje anders, maar ook echt super lekker. Een prima variant op de standaard boterkoek.

Ik gebruik trouwens Amaretto als amandellikeur maar elk willekeurig merk voldoet. Als je een versie zonder drank wil maken, dan kan je de likeur gewoon weglaten of een beetje amandelaroma gebruiken.

Voor dit recept kan je het beste een boterkoekvorm van 24 cm gebruiken

Ingrediënten boterkoek met kokos

  • 1 ei
  • 175 gram witte basterdsuiker
  • 200 gram room boter
  • 250 gram bloem
  • Snufje zout
  • 50 gram gemalen kokos
  • Klein scheutje amandel likeur
  • Amandelschaafsel

Zelf boterkoek met kokos maken, hoe doe je dat?

  • De oven vast voorverwarmen op 180 graden
  • De boterkoekvorm een beetje invetten
  • Het ei even loskloppen in een kommetje
  • In een grote kom doe je eerst even alle droge ingrediënten (bloem, zout, basterdsuiker en kokos) en die meng je door elkaar
  • Dan doe je de boter erbij (vooraf in kleine stukjes snijden maakt het kneden makkelijker)
  • Scheutje amandellikeur toevoegen samen met de helft van het geklutste ei
  • Kneed alles goed door elkaar tot je een mooi deeg hebt
  • Doe het deeg in de boterkoekvorm en maak er met een vork een mooi ruitjespatroon in
  • Bestrijk de boterkoek met de andere helft van het geklutste ei
  • Amandelschaafsel over de boterkoek doen
  • Zet de boterkoek nu 20 minuten in de voorverwarmde oven
  • Laat de boterkoek als doe klaar is nog even afkoelen, dan het schuifje ronddraaien en aanvallen maar!

Veel plezier met dit lekkere recept.

1 Comment

  1. Ik schrijf nooit een aanbeveling ,maar dit is werkelijk waar een ongeloofelijk lekkere boterkoek.Ik ken de gewone boterkoek ,maar dit is 2x zo lekker.
    Vriendelijke groet
    Hans

Geef een reactie

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.


*